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我國飯店集團的發(fā)展條件分析
一、發(fā)展飯店集團的體制條件——明晰的產權關系
飯店集團的組建和發(fā)展，除了自身形成的客觀需要外，還必須有一定的體制條件。明晰的產權關系是每一個飯店存在的先決條件，也是飯店集團產生、運行和發(fā)展的首要條件。我們知道，飯店集團是一個由多個飯店組成的經濟聯(lián)合體，在這個聯(lián)合體內，涉及到了作為集團成員間的各種經濟關系，包括股權份額、經營方面的協(xié)作、利益的分配等，因此，就有必要強調飯店集團的上述特征。這里，需要指出的是，本文“產權明晰”的意義不僅在于企業(yè)帳面上所反映的明晰的產權關系，更重要的是要解決人負資產責任的問題。我國飯店業(yè)中的國有企業(yè)、大多數(shù)合資飯店中的中方投資部分，已經明顯地反映了國有資產管理體制的特點，即國有企業(yè)中國有資產終極所有者是國家。目前，雖然明確了各級國有資產管理局可以代表國家行使管理國有資產的權力，但卻不承擔資產經營的盈虧責任，對國有資產經營所得也不行使收回的權力，致使國有資產以各種方式大量流失。可以設想，在單個飯店產權關系不清的情況下，又將其資產加入飯店集團，成為這個飯店集團的母公司或子公司，豈不使產權關系更混亂嗎？因此，筆者認為，發(fā)展飯店集團的首要體制條件是，首先解決成為集團成員的飯店（無論是母公司或子公司）自身的人負資產責任問題，以保證集團內明晰的產權關系。
二、飯店集團發(fā)展的擴張條件——有效的資本運營
市場經濟的實質是將各種生產資源都商品化，并通過市場進行合理的配置和流動，達到資源最大效益和最高效率使用的一種經濟體制。從計劃經濟到市場經濟體制的轉換，其核心內容就是資本配置方式的轉換。企業(yè)集團具有產權關系明晰、資產規(guī)模大、經營范圍廣、組織層次多元化等特點，這就決定了有效的資本運營在企業(yè)集團有了更加重要的意義。現(xiàn)代經濟下，企業(yè)集團規(guī)模的快速壯大實質上就是以市場為導向的資本集聚、資本擴張的過程。那么，通過什么方式來實現(xiàn)資本集聚和資本擴張呢？當然可以靠重新投資來擴張規(guī)模，但是，最有效的實現(xiàn)途徑應該是資本運營。通過資本運營，實現(xiàn)企業(yè)間的重新組合，迅速膨脹企業(yè)規(guī)模，擴大市場份額，提高規(guī)模經濟效益。
我國飯店業(yè)在經歷了20年的發(fā)展歷程后，數(shù)量已具相當規(guī)模，在全國各地均呈現(xiàn)供大于求的趨勢。這就決定了飯店集團的發(fā)展不能走鋪新攤子、重復建設之路，必須通過資本運營方式實現(xiàn)。目前，應該說，我國飯店業(yè)進入了質量的提高期和結構的調整期，這給飯店集團的發(fā)展帶來了良好的契機。
飯店業(yè)資本運營是飯店集團發(fā)展的必由之路，它可以通過多種方式運作。一是兼并聯(lián)合。即將擁有“名牌”的飯店建立為核心企業(yè)，然后收購、兼并其他飯店，使之成為飯店集團成員，從而達到壯大優(yōu)勢飯店、帶動其他集團成員的目的。飯店集團的發(fā)展，一定要突破地域的限制，只有這樣，才能夠逐步建立一批能沖出國門，走向世界，在國際上有聲譽的飯店集團。二是發(fā)展股份制飯店集團。股份制是現(xiàn)代企業(yè)最為典型的組織形式。飯店集團是以資本聯(lián)合為特征，產權主體多元化的復雜經濟聯(lián)合體。飯店集團建立和發(fā)展的重要條件是，要科學地處理產權關系及相適應的權益與義務的方式方法。而股份制的本質內容和基本特征正好科學地處理了這些關系。因而，我國飯店集團可通過控股和相互持股的方式組建，從而達到集團內飯店之間的深層次聯(lián)合。同時，股份制飯店集團還有利于促進不同所有制、不同地域、不同國度間全方位的飯店經濟聯(lián)合。三是委托經營。這類集團由經營合同的方式聯(lián)合而成。嚴格地講，委托經營是一種非資本運營的聯(lián)合方式，但這類以飯店經營為主，以品牌及管理輸出為紐帶的飯店集團也是中國飯店集團發(fā)展的一條途徑。它的基本特征是利用品牌與管理優(yōu)勢，通過特許聯(lián)號經營、獨立聯(lián)盟與委托管理的方式擴張規(guī)模。但這種集團發(fā)展的最大的障礙來自于內部無股權關系，成員之間的聯(lián)合緊密度低，及缺乏穩(wěn)固的聯(lián)合基礎。
綜上所述，我國飯店集團在規(guī)模上要急劇膨脹，在數(shù)量上要迅速發(fā)展，在組建模式上要規(guī)范運作，必須通過資本運營的方式實現(xiàn)。
三、飯店集團發(fā)展的必要條件——以資金為紐帶的規(guī)范化操作
企業(yè)集團的組織機構是指集團中各企業(yè)、各部門和人員的構成以及這些企業(yè)、部門和人員之間的關系。這種關系又表現(xiàn)為一種經濟關系。一般而言，企業(yè)集團是由兩個以上具有所有權投資關系的法人資格所組成，表現(xiàn)為以資金為紐帶的相互間投資關系，并以此來帶動其他業(yè)務關系。企業(yè)集團的另一種組織機構形式是由兩個以上具有業(yè)務關系法人資格的企業(yè)組成的聯(lián)合體。在這種企業(yè)集團中，企業(yè)間不存在相互投資的經濟關系，僅僅存在一種業(yè)務關系。如在生產聯(lián)系方面，由供、產、銷幾方面形成的業(yè)務聯(lián)系；在科研聯(lián)系方面，由產、學、研幾方面形成的協(xié)作關系；在飯店業(yè)，還有為帶動其他飯店發(fā)展，以向集團交納一定管理
費而形成的飯店集團等等。從以上兩種企業(yè)集團的組建模式可以看到，以資金為紐帶而組建的企業(yè)集團，由于存在共同的經濟利益，集團內各企業(yè)的合作才有可能建立在牢固的經濟基礎之上。事實上，也只有以資金為聯(lián)系紐帶組建的企業(yè)集團，才是規(guī)范的、典型意義上的企業(yè)集團。而以某種業(yè)務聯(lián)系或協(xié)作關系組建的企業(yè)集團，由于各企業(yè)之間僅僅存在一種業(yè)務上的關系或協(xié)作，沒有共同的利益機制，因而這種企業(yè)集團只能是一種松散的聯(lián)合，或稱“空集團”，一旦遇到市場的變化和利益的沖突，隨時可能造成集團的解體。
企業(yè)集團是一種具有多層次組織結構的經濟聯(lián)合組織，集團的組建應有一定的規(guī)范性，不是幾個企業(yè)任意組合就可以成為企業(yè)集團。一般而言，組建飯店企業(yè)集團，都應以一個市場商譽高、經營狀況好、經濟規(guī)模大、管理水平高的飯店為核心企業(yè)，由若干個飯店進行自愿聯(lián)合，形成優(yōu)勢互補、發(fā)揮整體功能的一體化經濟實體。從我國近年已經組建的企業(yè)集團（主要為工商業(yè)）的現(xiàn)實情況看，大多數(shù)企業(yè)集團都是以某種業(yè)務聯(lián)系或協(xié)作關系為紐帶組建的，以資金為紐帶的規(guī)范化操作組建的企業(yè)集團只有少部分。但事實也同樣證明，只有以資金為紐帶組建的企業(yè)集團才有生命力。飯店集團才步入發(fā)展階段，在組建模式上，一定要吸取其他行業(yè)企業(yè)集團成功的經驗，少走彎路，使飯集團的發(fā)展按規(guī)范化程序操作。
四、發(fā)展飯店集團的必備條件——品牌效應
一般而言，企業(yè)集團的組織結構是多層次的，它由核心企業(yè)、控股成員企業(yè)層、參股成員企業(yè)層、協(xié)作成員企業(yè)層所構成。事實上，無論其他層面的企業(yè)對集團發(fā)展起多么大的作用，核心企業(yè)在企業(yè)集團中的主導作用是至關重要的。那么，核心企業(yè)是怎樣成為“核心”的，除了它必須具有相當?shù)慕洕鷮嵙�，通過參股、控股而擁有了對子公司的控制權，進而掌握了成員企業(yè)的市場營銷、投資決策、人事安排以及發(fā)展規(guī)劃等活動外，它成為“核心”企業(yè)的另一必備條件是，一定要擁有“品牌”，而使眾多企業(yè)向它“靠攏”，借助其“品牌效應”促進子公司的發(fā)展。
飯店品牌有許多功能，但它的基本功能就是識別。然而，到了現(xiàn)代社會，飯店品牌已從簡單的識別功能發(fā)展成為一個整體的概念，它體現(xiàn)著飯店服務的個性和消費者的認同感，象征著飯店經營者的信譽，從而被用來與其他飯店進行區(qū)別。從飯店品牌的基本功能分析，一個好的品牌，能促進飯店銷售，爭取更多的客源。由于消費者，特別是來自于異國他鄉(xiāng)的旅游者，在對國內飯店業(yè)不了解的情況下，常常是根據飯店品牌來選擇住宿和餐飲服務的，因而品牌就有一種促銷功能，它可以通過各種宣傳媒介，建立相對穩(wěn)定的客源國和客源群體，并且不斷發(fā)展新的客源市場。建立有名的飯店品牌，要經過不懈的努力才能實現(xiàn)，有時甚至需要幾代人的艱苦工作才能取得一個“品牌”美譽。而消費者對名牌飯店的期望值不斷提高，市場的激烈競爭也令名牌飯店不斷面對新的挑戰(zhàn)，因此，品牌就又有了一種刺激功能。它不斷刺激飯店經營者關心品牌和聲譽，提高服務質量，強化創(chuàng)新的服務意識，從而保證自己的品牌效應。
發(fā)展飯店集團，必須以一個擁有“名牌”的飯店為核心企業(yè)，只有這樣，飯店集團才有可能被社會公眾所認同，為眾多成員飯店帶來客源，從而得到他們的認可，愿意成為集團成員。同時，也使飯店集團自身規(guī)模不斷地發(fā)展，知名度不斷提高，而與國外飯店集團相抗衡。我國飯店業(yè)是自80年代中期才步入發(fā)展階段，至今也只有十幾年的歷史�，F(xiàn)階段，我國飯店業(yè)發(fā)展的基本特征是規(guī)模的急速擴大，現(xiàn)已呈現(xiàn)供大于求的態(tài)勢。據有關部門估計，1998年全國三星級以上飯店客房出租率在50％～60％之間。筆者認為，飯店發(fā)展下一步的重心應轉移到如何提高服務質量方面。而作為飯店集團的發(fā)展，才步入初始階段，全國已形成的飯店集團屈指可數(shù)，并且具有很強的地域性特征�？陀^地講，我國飯店業(yè)培育出的可以讓國內市場、國際市場認同的名牌還很少。已經有不少飯店集團因沒有“品牌效應”而夭折，也有不少飯店集團因沒有“品牌效應”得不到發(fā)展，而面臨“解散”的境地。因此，筆者認為，當務之急是要盡快培育出能夠帶動飯店業(yè)發(fā)展的“名牌”，以發(fā)揮“品牌效應”，保證飯店集團的發(fā)展既篷篷勃勃，又穩(wěn)妥扎實。
五、飯店集團發(fā)展的人才條件——一支高素質的企業(yè)家隊伍
當有利于生產力發(fā)展的生產關系建立之后，生產力要素的配置對經濟的發(fā)展就起決定性作用。在飯店集團的發(fā)展中，企業(yè)家作為生產力要素的新組合，是這一新的經濟組織形式發(fā)展的主要組織者和推動者。
現(xiàn)代經濟發(fā)展已經無數(shù)次證明了，一個經營成功的企業(yè)，必然有一個成功的企業(yè)家及其群體。飯店集團要走向全國、走向世界，必須擁有一支高素質的企業(yè)家階層和企業(yè)家群體。企業(yè)家對于飯店集團的發(fā)展，具有十分重要的作用：（1）企業(yè)家作為企業(yè)的法人代表， 集企業(yè)應享有的權利和應承擔的義務于一身，是企業(yè)的“核
心”人物。作為法人代表，企業(yè)家代表企業(yè)行使法律所規(guī)定的權利和義務——代表本企業(yè)對外簽訂合同；代表本企業(yè)出面解決與其他單位之間的經濟糾紛；代表本企業(yè)到人民法院起訴、應訴等。當然，飯店集團本身不是法人組織，而是一種經濟組織形式，但作為飯店集團的“核心”企業(yè)的法人代表，他不僅要代表本企業(yè)，還要作為飯店集團這個經濟組織的代表，處理集團對外的各種事宜。因而，飯店集團必須有能夠協(xié)調集團內部各子公司之間以及集團與外部企業(yè)或集團之間各種經濟關系的企業(yè)家及其群體。 （2）企業(yè)家是飯店集團經營活動的總設計師，作為一個飯店集團的總設計師，在規(guī)劃集團的發(fā)展規(guī)模、發(fā)展速度、市場定位、地域分布等重大經營戰(zhàn)略方面，必須有超人的眼光和魄力、極強的號召力和感染力。如果一個飯店集團沒有這樣的企業(yè)家群體，要完成集團的組建，將眾多飯店吸引到集團來，都是不可能的。（3）企業(yè)家是經營活動的決策者， 又是經營活動的組織者。作為一個飯店集團經營活動的決策者和組織者，在對集團的發(fā)展方向、經營范圍、客源的組織和吸引、集團內各企業(yè)經營活動的分工協(xié)作、集團及其內部企業(yè)管理部門的設置及其職責等日常經營管理工作的組織方面，他必須有過人的膽識和對市場敏銳的反映能力，還必須有能夠控制集團及其內部企業(yè)各項經營活動的能力及很強的協(xié)調和溝通能力。如果一個飯店集團的高級經營管理層不具備這樣的能力，飯店集團則難以在激烈的市場競爭、客源競爭、價格競爭、人才競爭中立于不敗之地。
無數(shù)事實已經證明，一個企業(yè)、一個企業(yè)集團在其發(fā)展或走向破產倒閉過程中，企業(yè)家在其中起到重要甚至決定性作用。筆者在對企業(yè)家隊伍進行日常性培訓工作中感到，我國飯店企業(yè)家隊伍的基本狀況呈現(xiàn)日趨良好的趨勢，對中國飯店業(yè)在短時間內取得如此迅猛發(fā)展做出了巨大的貢獻。但領導一個飯店集團和領導一個飯店不一樣，它對企業(yè)家隊伍的領導能力、決策能力、知識結構、控制能力、協(xié)調能力等有更高的要求。因此，要使飯店集團得到發(fā)展，使集團走向全國、走向世界，必須培養(yǎng)一支一流的企業(yè)家隊伍。
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